花椒是芸香科花椒属植物，原产于中国，4—5月开花，7—9月果实成熟。根据果实颜色，花椒划分为红椒和青椒。从风味上来说，红花椒麻味浓郁，青花椒麻味清香；从形状上来看，分为狮子头、大红袍、大椒（又称油椒）、小椒、米椒等不同品种。目前，全国审定花椒品种47个，其中红花椒30个、青花椒17个。

   花椒最早发现于我国中西部地区，现全国均有分布，已广泛种植于20多个省（区、市）。多年来，各地花椒种植热度持续高涨，产量大幅提升，花椒产业已从卖方市场转向买方市场。现在花椒种植面积2300多万亩，是世界花椒第一生产大国，有16个产区获得“中国花椒之乡”称号。2014—2022年，花椒主产区产量从28.9万吨增长到57.4万吨，而目前国内年市场消费量在42万吨左右。

   产量饱和，供需之路走到拐点，一些地区花椒价格同比下降约10％—15%，花椒产业链部分环节面临利润缩水。破解市场疲软的困境，根本出路在于供给侧提质增效，降低因产品品质不高、无法满足市场需求产生的低水平过剩，补齐花椒林间管理粗放等短板，增加产业效益。

   数量规模向质量效益转变。西北农林科技大学教授、花椒产业国家创新联盟理事长魏安智认为，花椒产业应引导适度规模种植，常态化开展技术培训，增强椒农科学管理意识，解决标准化栽培难题；加快选育推广优质、丰产、少刺、高抗优良品种步伐。

   劳动密集向轻简化转变。花椒主要靠人工采摘，花椒树体多刺，采摘困难，采摘费用高。目前，人工采摘费涨至鲜椒每公斤7—8元，如遇采椒季节用工量大，劳动力短缺，采收更加困难。推广嫁接无刺花椒良种和轻简化栽培管理技术，能解决技术陈旧、操作复杂、费时费工的问题，从而降低成本。

   传统栽培向绿色健康栽培转变。到2023年底，我国有机食品行业市场规模将突破1000亿元。发展绿色有机花椒，可以推动花椒产业供给侧结构性改革，实现产业转型升级。

   对接需求精深加工。花椒不只是重要的调味品，作为原料已经深入到日化用品、生物医药等多个领域。但我国花椒产业一直以原料销售为主，精深加工滞后。要培育更多产业链头部“链主”企业，带动产业链实现整体跃升，开发更多畅销终端爆款产品。近年来，花椒芳香精油、花椒酸奶、花椒保健品等花椒周边产品已流行起来。

   走出国门拓展市场。近年来，韩国、新加坡、马来西亚等国家和地区对中国花椒需求逐渐上升。然而走出国门并不容易，生产绿色有机花椒，降低农药残留是关键。